Stefano Parenti

Mein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Struktur und Funktionalität pflanzlicher Lebensmittel, insbesondere auf der Wechselwirkung zwischen Proteinen und Polysacchariden und deren Einfluss auf Textur, rheologische Eigenschaften und die allgemeine Materialqualität. Meine Arbeit verbindet lebensmittelanalytische und experimentelle Ansätze, um Protein-Polysaccharid-Komplexe in Modellsystemen wie Emulsionen und Gelen zu entwickeln und zu untersuchen. Darüber hinaus interessiere ich mich für aufkommende pflanzenbasierte Lebensmitteltechnologien, mit besonderem Fokus auf neuartige Fleisch-, Fisch- und Käsealternativen.