Stefano Parenti
Stefano Parenti M.Sc.
Lebensmittelwissenschaften
Standort Muthgasse 18, 1190 Wien
Email stefano.parenti@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75471
Gärungstechnologie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelverfahrenstechnik Produktgestaltung
Forschungsschwerpunkt
Mein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Struktur und Funktionalität pflanzlicher Lebensmittel, insbesondere auf der Wechselwirkung zwischen Proteinen und Polysacchariden und deren Einfluss auf Textur, rheologische Eigenschaften und die allgemeine Materialqualität. Meine Arbeit verbindet lebensmittelanalytische und experimentelle Ansätze, um Protein-Polysaccharid-Komplexe in Modellsystemen wie Emulsionen und Gelen zu entwickeln und zu untersuchen. Darüber hinaus interessiere ich mich für aufkommende pflanzenbasierte Lebensmitteltechnologien, mit besonderem Fokus auf neuartige Fleisch-, Fisch- und Käsealternativen.
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