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Forschungsschwerpunkt

Meine Forschung konzentriert sich auf das Phasenverhalten und die Funktionalität von Lebensmittelzutaten aus etablierten und neuartigen Quellen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Phasentrennungsphänomenen in Biopolymermischungen, insbesondere in Protein-Polysaccharid-Systemen, und deren Einfluss auf die Funktionalität von Zutaten. Ziel ist es, grundlegendes Verständnis mit praktischen Anwendungen zu verknüpfen, einschließlich hybrider Fleischprodukte, Milchsysteme und neuartiger Zutaten aus Präzisionsfermentation und Nebenströmen. Darüber hinaus untersuche ich die Rolle der Digitalisierung in Lebensmittelanwendungen.

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Laufbahn

  • 2025 Postdoktorand am Institut für Lebensmittelwissenschaft (University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU), Vienna)
  • 2025 Postdoc (FFoQSI GmbH)
  • 2022 - 2025 Leiter der Lebensmittelwissenschaft (Fermify GmbH)
  • 2021 - 2022 Leiter Forschung und Entwicklung (F&E) (Godrej Consumer Products)
  • 2015 - 2020 Doktorgrad in Physik und Physikalischer Chemie der Lebensmittel (Lebensmittelphysik) These: Phasentrennung in Biopolymergemischen (Wageningen University & Research (WUR))
  • 2012 - 2014 Master of Science in Lebensmitteltechnologie, Spezialisierung Produktdesign (Wageningen University & Research (WUR))
  • 2011 - 2012 Management-Trainee in der Prozessentwicklung und Qualitätskontrolle (Indofood CBP)
  • 2007 - 2011 Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (Institut Pertanian Bogor)

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