Philipp Lawrence Fuhrmann
Dr. Philipp Lawrence Fuhrmann
Lebensmittelwissenschaften
Standort Muthgasse 18, 1190 Wien
Email philipp.fuhrmann@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75466
Forschungsschwerpunkt
Die Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich der Lebensmittelphysik und Soft-Matter-Science, mit einem Schwerpunkt auf der Struktur und Strukturierung von Lebensmitteln. Die Forschung konzentriert sich darauf, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, basierend auf ihrer Struktur, zu verstehen und wie diese die sensorische Wahrnehmung beeinflusst. Insbesondere werden komplexe Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstoffen, Prozessen und Struktur erforscht. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für die Mechanismen hinter der Lebensmittelstruktur zu erlangen und innovative Ansätze für das Design von Lebensmitteln zu entwickeln! Diese sollen sowohl sensorisch ansprechend als auch funktional sein - zum Beispiel im Zusammenhang mit pflanzlichen Produkten und Produkten für Menschen mit Dysphagie.
Laufbahn
- 2021 Postdoc am Department für Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie (Lebensmittelphysik), Institut für Lebensmittelwissenschaften (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2020 - 2021 Postdoc in Food and Soft Materials (Toronto Metropolitan University)
- 2016 - 2020 PhD in Physics and Physical Chemistry of Foods (Wageningen University & Research (WUR))
- 2013 - 2015 Masterstudium Safety in the Food Chain, Universität für Bodenkultur Wien (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2010 - 2013 Bachelorstudium Lebensmittel- und Biotechnologie (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
Projekte
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Publikationen
Wissentransfer in die Gesellschaft
Medienbeiträge
Vorträge
Jahr: 2024 - Unveiling the techno-functional properties of precision fermentation-derived beta-casein (Vortrag)
Autoren: Chezan, D; Fuhrmann, P; Dewi, B
Veranstaltung: Food Colloids
Datum: 14.04.2024 - 18.04.2024 | Ort: Thessaloniki
Jahr: 2024 - Protein-Polyphenol Networks in High Internal Phase Emulsions: Mimicking the temperature-dependent rheology of adipose tissue (Vortrag)
Autoren: Valentin, C; Fuhrmann, P
Veranstaltung: Food Colloids
Datum: 14.04.2024 - 18.04.2024 | Ort: Thessaloniki
Jahr: 2024 - Hydrocolloids as biofilm imitations for cleaning validation processes in the food industry (Vortrag)
Autoren: Bachlechner, C; Kauer, T; Zand, E; Fuhrmann, P; Jäger, H
Veranstaltung: Food Colloids
Datum: 14.04.2024 - 18.04.2024 | Ort: Thessaloniki
Jahr: 2023 - Wie nachhaltig und gesund sind Milchalternativen? (Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
Veranstaltung: Nutrition 2023 - Ernährungstherapie ohne Grenzen
Datum: 01.06.2023 - 03.06.2023 | Ort: Bregenz, Austria | Ort: Bregenz | Ort: Bregenz, AUSTRIA | Veranstalter:
Österreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ernährung, Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Gesellschaft für klinische Ernährung der SchweizJahr: 2023 - Oil structuring via capillary suspensions containing water-swellable cellulose beads and fibres (Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P; Powell, J; Rousseau, D;
Veranstaltung: AOCS
Jahr: 2022 - Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern? (Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;
Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022
Datum: 20.05.2022 - 04.04.2024 | Ort: Vienna, Austria | Ort: Vienna, Austria | Ort: Tulln an der Donau, Austria | Ort: Unknown, Austria | Ort: Vienna, AUSTRIA | Veranstalter:
Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Veranstalter: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Veranstalter: Bundesministerium für Arbeit und WirtschaftJahr: 2022 - Structure-rheology relationship in monoolein liquid crystals (Vortrag)
Autoren: Mistry, S; Fuhrmann, P; de Vries, A; Karshafian,R; Rousseau, D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau? (Vortrag)
Autoren: Bender D; Fuhrmann,P
Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022
Datum: 20.05.2022 - 04.04.2024 | Ort: Vienna, Austria | Ort: Vienna, Austria | Ort: Tulln an der Donau, Austria | Ort: Unknown, Austria | Ort: Vienna, AUSTRIA | Veranstalter:
Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Veranstalter: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Veranstalter: Bundesministerium für Arbeit und WirtschaftJahr: 2022 - Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes (Vortrag)
Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P
Veranstaltung: FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods
Datum: 12.05.2022 | Ort: Vienna, Austria
Jahr: 2022 - The role of particle sorptivity and shape in concentrated capillary suspensions – lessons for a clean label approach to tune food texture (Poster)
Autoren: Fuhrmann, P; Rousseau, D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Temperature-dependent rheology and microstructure of fat contained in adipose tissue from pork, beef, and lamb (Vortrag)
Autoren: Wijarnprecha, K; Fuhrmann, P; Gregson, M; Sillick,M; Sonwai,S; Rousseau,D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Food composites - Linking food structure and sensory perception (Vortrag)
Autoren: Philipp L. Fuhrmann
Veranstaltung: The 79th IPBTalk on Complexity & Sustainability Sciences
Datum: 28.03.2022 | Ort: Bogor, Indonesia
Jahr: 2022 - Creation of a biofilm imitation based on rheological and tribological analyses (Vortrag)
Autoren: Bachlechner, C; Zand, E; Kauer T, Furhmann, P, Nothnagel, R; Vukonić; Rodríguez Ripoll, M; Váradi, T, Jäger, H
Veranstaltung: 1st Annual Meeting ÖGR 2022
Datum: 18.11.2022 | Ort: Vienna, Austria