Philipp Lawrence Fuhrmann
Dr. Philipp Lawrence Fuhrmann
Lebensmittelwissenschaften
Standort Muthgasse 18, 1190 Wien
Email philipp.fuhrmann@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75466
Polymerphysik Chemische Physik Physikalische Chemie Lebensmitteltechnologie Lebensmitteluntersuchung (402009) Qualitätssicherung
Forschungsschwerpunkt
Die Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich der Lebensmittelphysik und Soft-Matter-Science, mit einem Schwerpunkt auf der Struktur und Strukturierung von Lebensmitteln. Die Forschung konzentriert sich darauf, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, basierend auf ihrer Struktur, zu verstehen und wie diese die sensorische Wahrnehmung beeinflusst. Insbesondere werden komplexe Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstoffen, Prozessen und Struktur erforscht. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für die Mechanismen hinter der Lebensmittelstruktur zu erlangen und innovative Ansätze für das Design von Lebensmitteln zu entwickeln! Diese sollen sowohl sensorisch ansprechend als auch funktional sein - zum Beispiel im Zusammenhang mit pflanzlichen Produkten und Produkten für Menschen mit Dysphagie.
Laufbahn
- 2021 Postdoc am Department für Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie (Lebensmittelphysik), Institut für Lebensmittelwissenschaften (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2020 - 2021 Postdoc in Food and Soft Materials (Toronto Metropolitan University)
- 2016 - 2020 PhD in Physics and Physical Chemistry of Foods (Wageningen University & Research (WUR))
- 2013 - 2015 Masterstudium Safety in the Food Chain, Universität für Bodenkultur Wien (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2010 - 2013 Bachelorstudium Lebensmittel- und Biotechnologie (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
Projekte
Es wurden 0 Projekte gefunden.
Publikationen
Wissentransfer in die Gesellschaft
Medienbeiträge
Vorträge
Es wurden 13 Vorträge gefunden.
Jahr: 2025 - Was die Struktur von Lebensmitteln mit Geschmack, Genuss und Gesundheit zu tun hat
Art: Lecture - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
Veranstaltung: Pint of Science 2025
Datum: 19.05.2025 - 21.05.2025 | Ort: Wien, Österreich | Veranstalter: Pint of Science Austria
Jahr: 2024 - Protein-Polyphenol Networks in High Internal Phase Emulsions: Mimicking the temperature-dependent rheology of adipose tissue
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Valentin, C; Fuhrmann, P
Veranstaltung: Food Colloids
Datum: 14.04.2024 - 18.04.2024 | Ort: Thessaloniki
Jahr: 2023 - Wie nachhaltig und gesund sind Milchalternativen?
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
Veranstaltung: Nutrition 2023 - Ernährungstherapie ohne Grenzen
Datum: 01.06.2023 - 03.06.2023 | Ort: Bregenz, Austria | Ort: Bregenz | Ort: Bregenz, AUSTRIA | Veranstalter: Österreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ernährung, Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Gesellschaft für klinische Ernährung der Schweiz
Jahr: 2023 - Oil structuring via capillary suspensions containing water-swellable cellulose beads and fibres
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Powell, J; Rousseau, D;
Veranstaltung: AOCS
Jahr: 2022 - Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern?
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;
Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022
Datum: 20.05.2022 - 04.04.2024 | Ort: Vienna, Austria | Ort: Vienna, Austria | Ort: Tulln an der Donau, Austria | Ort: Unknown, Austria | Ort: Vienna, AUSTRIA | Veranstalter: Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Veranstalter: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Veranstalter: Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft
Jahr: 2022 - Structure-rheology relationship in monoolein liquid crystals
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Mistry, S; Fuhrmann, P; de Vries, A; Karshafian,R; Rousseau, D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau?
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Bender D; Fuhrmann,P
Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022
Datum: 20.05.2022 - 04.04.2024 | Ort: Vienna, Austria | Ort: Vienna, Austria | Ort: Tulln an der Donau, Austria | Ort: Unknown, Austria | Ort: Vienna, AUSTRIA | Veranstalter: Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Veranstalter: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Veranstalter: Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft
Jahr: 2022 - Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P
Veranstaltung: FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods
Datum: 12.05.2022 | Ort: Vienna, Austria
Jahr: 2022 - The role of particle sorptivity and shape in concentrated capillary suspensions – lessons for a clean label approach to tune food texture
Art: Poster - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Rousseau, D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Temperature-dependent rheology and microstructure of fat contained in adipose tissue from pork, beef, and lamb
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Wijarnprecha, K; Fuhrmann, P; Gregson, M; Sillick,M; Sonwai,S; Rousseau,D;
Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
Datum: 18.09.2022 - 21.09.2022 | Ort: Cork, Ireland
Jahr: 2022 - Food composites - Linking food structure and sensory perception
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Philipp L. Fuhrmann
Veranstaltung: The 79th IPBTalk on Complexity & Sustainability Sciences
Datum: 28.03.2022 | Ort: Bogor, Indonesia
Jahr: 2022 - Sustainable Food and Functional Ingredient Production
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
Veranstaltung: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility
Datum: 07.09.2022 - 09.09.2022 | Ort: Jakarta, Indonesia
Jahr: 2022 - Sensory, liking and expectation: Strategies for tuning the palatability of novel foods
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
Veranstaltung: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility
Datum: 07.09.2022 - 09.09.2022 | Ort: Jakarta, Indonesia