Philipp Lawrence Fuhrmann
Dr. Philipp Lawrence Fuhrmann
Institute of Food Science
Standort Muthgasse 18, 1190 Wien
Email philipp.fuhrmann@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75466
ORCID: 0000-0001-7244-2885
Forschungsschwerpunkt
The research focuses on food physics and soft matter science, with an emphasis on the structure and structuring of food. The research is focussed on understanding the physical properties of food based on its structure and how this influences sensory perception. In particular, complex interactions between ingredients, processes and structure are investigated. The aim is to gain a deeper understanding of the mechanisms behind food structure and to develop innovative approaches to food design. These should be both appealing and functional - for example in connection with plant-based products and products for people with dysphagia.
Laufbahn
- 2021 Postdoc at the Department of Food Science and Food Technology, Institute of Food Science (Food Physics) (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2020 - 2021 Postdoc in Food and Soft Materials (Toronto Metropolitan University)
- 2016 - 2020 PhD in Physics and Physical Chemistry of Foods (Wageningen University & Research (WUR))
- 2013 - 2015 MSc in Safety in the Food Chain at the University of Natural Resources and Life Sciences Vienna, Austria (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
- 2010 - 2013 BSc of Food- and Biotechnology (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
Projekte
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Publikationen
Wissentransfer in die Gesellschaft
Medienbeiträge
Vorträge
Es wurden 13 gefunden.
: 2025 - Was die Struktur von Lebensmitteln mit Geschmack, Genuss und Gesundheit zu tun hat
Art: Lecture - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
: Pint of Science 2025
: 19.05.2025 - 21.05.2025 | : Wien, Österreich | : Pint of Science Austria
: 2024 - Protein-Polyphenol Networks in High Internal Phase Emulsions: Mimicking the temperature-dependent rheology of adipose tissue
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Valentin, C; Fuhrmann, P
: Food Colloids
: 14.04.2024 - 18.04.2024 | : Thessaloniki
: 2023 - Wie nachhaltig und gesund sind Milchalternativen?
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
: Nutrition 2023 - Ernährungstherapie ohne Grenzen
: 01.06.2023 - 03.06.2023 | : Bregenz, Austria | : Bregenz | : Bregenz, AUSTRIA | : Österreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ernährung, Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Gesellschaft für klinische Ernährung der Schweiz
: 2023 - Oil structuring via capillary suspensions containing water-swellable cellulose beads and fibres
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Powell, J; Rousseau, D;
: AOCS
: 2022 - Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern?
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;
: Lange Nacht der Forschung 2022
: 20.05.2022 - 04.04.2024 | : Vienna, Austria | : Vienna, Austria | : Tulln an der Donau, Austria | : Unknown, Austria | : Vienna, AUSTRIA | : Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | : Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | : Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft
: 2022 - Structure-rheology relationship in monoolein liquid crystals
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Mistry, S; Fuhrmann, P; de Vries, A; Karshafian,R; Rousseau, D;
: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
: 18.09.2022 - 21.09.2022 | : Cork, Ireland
: 2022 - Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau?
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Bender D; Fuhrmann,P
: Lange Nacht der Forschung 2022
: 20.05.2022 - 04.04.2024 | : Vienna, Austria | : Vienna, Austria | : Tulln an der Donau, Austria | : Unknown, Austria | : Vienna, AUSTRIA | : Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | : Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | : Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft
: 2022 - Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P
: FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods
: 12.05.2022 | : Vienna, Austria
: 2022 - The role of particle sorptivity and shape in concentrated capillary suspensions – lessons for a clean label approach to tune food texture
Art: Poster - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Fuhrmann, P; Rousseau, D;
: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
: 18.09.2022 - 21.09.2022 | : Cork, Ireland
: 2022 - Temperature-dependent rheology and microstructure of fat contained in adipose tissue from pork, beef, and lamb
Art: Vortrag - Ausgewählte Präsentation
Autoren: Wijarnprecha, K; Fuhrmann, P; Gregson, M; Sillick,M; Sonwai,S; Rousseau,D;
: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022
: 18.09.2022 - 21.09.2022 | : Cork, Ireland
: 2022 - Food composites - Linking food structure and sensory perception
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Philipp L. Fuhrmann
: The 79th IPBTalk on Complexity & Sustainability Sciences
: 28.03.2022 | : Bogor, Indonesia
: 2022 - Sustainable Food and Functional Ingredient Production
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility
: 07.09.2022 - 09.09.2022 | : Jakarta, Indonesia
: 2022 - Sensory, liking and expectation: Strategies for tuning the palatability of novel foods
Art: Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)
Autoren: Fuhrmann, P
: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility
: 07.09.2022 - 09.09.2022 | : Jakarta, Indonesia