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Philipp Lawrence Fuhrmann

Portrait Philipp Lawrence Fuhrmann
Good Health and Well-BeingResponsible Consumption and ProductionZero Hunger

Research Focus

The research focuses on food physics and soft matter science, with an emphasis on the structure and structuring of food. The research is focussed on understanding the physical properties of food based on its structure and how this influences sensory perception. In particular, complex interactions between ingredients, processes and structure are investigated. The aim is to gain a deeper understanding of the mechanisms behind food structure and to develop innovative approaches to food design. These should be both appealing and functional - for example in connection with plant-based products and products for people with dysphagia.

free keywords food physics rheology sensory science food structuring emulsions and emulsion-filled gels

 

Career

  • 2021 Postdoc at the Department of Food Science and Food Technology, Institute of Food Science (Food Physics) (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
  • 2020 - 2021 Postdoc in Food and Soft Materials (Toronto Metropolitan University)
  • 2016 - 2020 PhD in Physics and Physical Chemistry of Foods (Wageningen University & Research (WUR))
  • 2013 - 2015 MSc in Safety in the Food Chain at the University of Natural Resources and Life Sciences Vienna, Austria (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
  • 2010 - 2013 BSc of Food- and Biotechnology (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)

Projects

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Presentations

13 lecures found.

  • Year: 2025 - Was die Struktur von Lebensmitteln mit Geschmack, Genuss und Gesundheit zu tun hat

    Art:   Lecture - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Fuhrmann, P

    Event: Pint of Science 2025

    Period: 19.05.2025 - 21.05.2025  | Location: Wien, Österreich  | Organizer: Pint of Science Austria

  • Year: 2024 - Protein-Polyphenol Networks in High Internal Phase Emulsions: Mimicking the temperature-dependent rheology of adipose tissue

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Valentin, C; Fuhrmann, P

    Event: Food Colloids

    Period: 14.04.2024 - 18.04.2024  | Location: Thessaloniki

  • Year: 2023 - Wie nachhaltig und gesund sind Milchalternativen?

    Art:   Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Fuhrmann, P

    Event: Nutrition 2023 - Ernährungstherapie ohne Grenzen

    Period: 01.06.2023 - 03.06.2023  | Location: Bregenz, Austria | Location: Bregenz | Location: Bregenz, AUSTRIA  | Organizer: Österreichische Arbeitsgemeinschaft Klinische Ernährung, Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Gesellschaft für klinische Ernährung der Schweiz

  • Year: 2023 - Oil structuring via capillary suspensions containing water-swellable cellulose beads and fibres

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Fuhrmann, P; Powell, J; Rousseau, D;

    Event: AOCS

  • Year: 2022 - Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern?

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;

    Event: Lange Nacht der Forschung 2022

    Period: 20.05.2022 - 04.04.2024  | Location: Vienna, Austria | Location: Vienna, Austria | Location: Tulln an der Donau, Austria | Location: Unknown, Austria | Location: Vienna, AUSTRIA  | Organizer: Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Organizer: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Organizer: Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft

  • Year: 2022 - Structure-rheology relationship in monoolein liquid crystals

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Mistry, S; Fuhrmann, P; de Vries, A; Karshafian,R; Rousseau, D;

    Event: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    Period: 18.09.2022 - 21.09.2022  | Location: Cork, Ireland

  • Year: 2022 - Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau?

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Bender D; Fuhrmann,P

    Event: Lange Nacht der Forschung 2022

    Period: 20.05.2022 - 04.04.2024  | Location: Vienna, Austria | Location: Vienna, Austria | Location: Tulln an der Donau, Austria | Location: Unknown, Austria | Location: Vienna, AUSTRIA  | Organizer: Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung | Organizer: Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie | Organizer: Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft

  • Year: 2022 - Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes

    Art:   Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P

    Event: FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods

    Period: 12.05.2022  | Location: Vienna, Austria

  • Year: 2022 - The role of particle sorptivity and shape in concentrated capillary suspensions – lessons for a clean label approach to tune food texture

    Art:   Poster - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Fuhrmann, P; Rousseau, D;

    Event: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    Period: 18.09.2022 - 21.09.2022  | Location: Cork, Ireland

  • Year: 2022 - Temperature-dependent rheology and microstructure of fat contained in adipose tissue from pork, beef, and lamb

    Art:   Vortrag - Ausgewählte Präsentation

    Autoren: Wijarnprecha, K; Fuhrmann, P; Gregson, M; Sillick,M; Sonwai,S; Rousseau,D;

    Event: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    Period: 18.09.2022 - 21.09.2022  | Location: Cork, Ireland

  • Year: 2022 - Food composites - Linking food structure and sensory perception

    Art:   Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Philipp L. Fuhrmann

    Event: The 79th IPBTalk on Complexity & Sustainability Sciences

    Period: 28.03.2022  | Location: Bogor, Indonesia

  • Year: 2022 - Sustainable Food and Functional Ingredient Production

    Art:   Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Fuhrmann, P

    Event: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility

    Period: 07.09.2022 - 09.09.2022  | Location: Jakarta, Indonesia

  • Year: 2022 - Sensory, liking and expectation: Strategies for tuning the palatability of novel foods

    Art:   Vortrag - Keynote Speaker (eingeladener Vortrag)

    Autoren: Fuhrmann, P

    Event: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility

    Period: 07.09.2022 - 09.09.2022  | Location: Jakarta, Indonesia

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