BOKU - Universität für Bodenkultur Wien - Forschungsinformationssystem
Gewählte Diplomarbeit / Masterarbeit:
Clemens Malainer
(2010):
Enzymatic synthesis and investigation of novel galacto-oligosaccharides.
Diplomarbeit / Masterarbeit - Institut für Lebensmitteltechnologie (LMT),
BOKU-Universität für Bodenkultur,
pp 90.
UB BOKU
obvsg
FullText
- Abstract:
- Die vorliegende Arbeit führt die Forschungstätigkeit unseres Insituts fort, effiziente Prozesse zur Konvertierung von Laktose zu entwickeln. Ziel des Projekts war es, durch Kombination einer heterolog überexprimierten beta-Galactosidase aus Lactobacillus reuteri mit folgenden vier in der Muttermilch vorkommenden Zuckern neue Galaktooligosaccharide herzustellen: L-Fucose, N-Acetyl-neuraminsäure, N-Acetyl-D-galactosamin und N-Acetyl-D-glucosamin. Die hergestellten Derivate sind den in der Muttermilch vorkommenden Oligosacchariden ähnlich und können deshalb dafür benutzt werden, die Qualität von Babynahrung zu verbesseren. Darüberhinaus bietet sich deren Anwendung als wertvolle prebiotische Inhaltsstoffe für eine Vielzahl von Nahrungsmitteln an, sogar eine pharmazeutische Anwendung wäre denkbar. Obwohl die Effizienz des eingesetzen Enzyms die eingesetzten Zucker zu transglycosylieren unter den Versuchsbedingung unter 20 % (w/w) lag, konnten insgesamt mindestens fünf neue Galacto-oligosaccharide nachgewiesen werden. Eine Transglycosylierung der N-Acetylneuraminsäure konnte nicht beobachtet werden.
- Beurteilende(r): Peterbauer Clemens Karl