Christian Philipp

Forschungsschwerpunkt

Das Forschungsprofil von Christian Philipp liegt im Bereich der analytischen Lebensmittelchemie und Sensorik von Wein und Obstprodukten mit Schwerpunkt auf Aromastoffen, phenolischen Inhaltsstoffen und qualitätsbestimmenden Komponenten. Ziel der Arbeiten ist es, die chemischen Grundlagen von Aroma, Qualität und Typizität von Wein und Fruchtprodukten zu verstehen sowie technologische Einflussfaktoren während Verarbeitung und Lagerung zu untersuchen.

Ein zentraler Schwerpunkt ist die analytische Charakterisierung flüchtiger und nichtflüchtiger Inhaltsstoffe mittels moderner instrumenteller Methoden der Lebensmittelanalytik, insbesondere GC-MS-basierter Aromaanalytik, SIDA-Quantifizierungsverfahren, stabiler Isotopenanalytik sowie chemometrischer Datenanalyse. Diese Ansätze werden eingesetzt, um Aromafingerprints und Qualitätsparameter von Wein, Trauben und Obstprodukten zu beschreiben.

Ein weiterer Fokus liegt auf der Untersuchung technologischer Einflüsse auf die Bildung und Modulation von Aromastoffen während der Verarbeitung. Dazu gehören insbesondere Studien zu Hefestämmen, Gärbedingungen, Stickstoffversorgung, Maischekontakt, Sauerstoffmanagement und Lagerbedingungen in der Weinbereitung.

Darüber hinaus befassen sich die Arbeiten mit der sortentypischen Aromatik wichtiger österreichischer Rebsorten, der Analytik von Off-Flavours und deren Reduktion, der chemischen Charakterisierung von Obst und Obstprodukten sowie der Authentifizierung von Wein mittels stabiler Isotope.