Denisse Bender
Dr.in Denisse Bender MSc.
Institut Institute of Food Science
Standort Muthgasse 18, 1190 Wien
Email denisse.bender@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75437
ORCID: 0000-0002-3332-850X
57194206479: AuthorId
Laufbahn
- 2020 Senior Scientist at the Institute of Food Science, BOKU
- 2019 - 2020 Senior Lecturer at the Institute of Food Technology, BOKU
- 2018 - 2020 Research Associate at FFoQSI Austrian Competence Center.
- 2015 - 2018 Scientific staff at the Institute of Food Technology
- 2012 - 2014 Master in Food Science
Auszeichnungen
- 2022 Postdoctoral Fellowship of Prince of Songkla University
- 2019 Journal of Cereal Science Best Poster Award
- 2019 Der Alimentarius
- 2018 Megazyme /Carbohydrate Division Award
- 2012 National Association of Faculties and Engineering Schools ANFEI Award
Projekte
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Publikationen
Wissentransfer in die Gesellschaft
Medienbeiträge
Vorträge
(2023) Characterization of aerobic spore-forming bacteria associated with ropy bread spoilage
Autoren: Nicola Pacher, Johanna Burtscher, Denisse Bender, Lars Fieseler, Konrad J. Domig
FEMS 2023 - 10th Congress of European Microbiologists
(2023) Low and high moisture extrusion of less refined ingredients – Impact of processing conditions on texturization of defatted soy flour
Autoren: Pöttschacher, R.; Phongthai, S.; Bender, D.; Schönlechner R.; Jäger, H.
ICEF 14: International Congress On Engineering And Food
(2022) Food rheology and its importance in plant-based food processing
Autoren: Bender, D
1st Annual Meeting ÖGR 2022
(2022) Neue Erkenntnisse beim Ohm'schen Erhitzen von glutenfreiem Brot
Autoren: Bender, D; Waziiroh, E; Jäger, H, Schönlechner, R
8. D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften 2022
(2022) Baking properties of different sorghum varieties grown in Austria
Autoren: Eleonora Charlotte Pichler, Rubina Rumler, Denisse Bender, Regine Schönlechner
10th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis RAFA 2022
(2022) The Influence of Non-Gluten Protein on Conventional-Baked and Ohmic-Baked Bread Properties
Autoren: Waziiroh, E, Bender, D, Schoenlechner, R
10th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis RAFA 2022
(2022) Non-Gluten Protein Functionality on Ohmic-Baked Bread
Autoren: Waziiroh, E, Bender, D, Schoenlechner, R
20th ICC Conference 2022 - Future Challenges for Cereal Science and Technology
(2022) Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau?
Autoren: Bender D; Fuhrmann,P
Lange Nacht der Forschung 2022
(2022) The Influence of Non-Gluten Protein on Conventional-Baked and Ohmic-Baked Bread Properties
Autoren: Elok Waziiroh, Denisse Bender and Regine Schoenlechner
10th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis (RAFA 2022)
(2022) Assessing the rope spoilage potential of Bacillus spp. in bread
Autoren: Pacher, N; Burtscher J; Bender, D; Domig, KJ;
20th ICC Conference 2022 - Future Challenges for Cereal Science and Technology
(2022) Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes
Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P
FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods
(2022) Improving gluten-free bread by novel approaches
Autoren: Bender, D
Guest Lecture: Doctoral Seminar UDLAP
(2022) Ingredient Functionality of Gluten-Free Bread on Ohmic Baking
Autoren: Waziiroh, E., Schoenlechner, R., Bender, D.
International meet on Food Science and Technology 2022
(2022) Food rheology and its importance in plant-based food processing
Autoren: Bender, D
1st Annual Meeting ÖGR 2022
(2022) Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern?
Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;
Lange Nacht der Forschung 2022
(2021) Analytik von sekundäre Pflanzenstoffen
Autoren: Bender, D
Innovationscamp PHYTOGENial! Mit sekundären Pflanzenstoffen auf der Überholspur
(2021) Improving gluten-free bread by a novel arabinoxylan network
Autoren: Bender, D
EPNOE Webinar: Food & Nutrition
(2021) Sorghum and its potential for the Western diet
Autoren: Rubina Rumler, Denisse Bender, Regine Schönlechner
7th Whole Grain Summit
(2021) Innovative Methoden zur Herstellung von Backwaren
Autoren: Bender D, Waziiroh E, Gratz M
Baking Boost – Zwischen Tradition und Innovation
(2021) Ohmic Baking in Improving Gluten-Free Bread Characteristics: Role of Starch and Flour.
Autoren: Waziiroh, E., Bender, D., Saric, A., Jaeger, H., Schoenlechner, R.
International Conference on Biotechnology and Food Sciences.
(2021) Dough Rheology - Impact factors and analytical tools
Autoren: Bender, D
Gastvortrag 26th Innovation-Board Meeting, Bühler AG
(2021) Texturierung von Proteinen
Autoren: Bender, D
Alternative Proteinquellen aus Pflanzen, Pilzen und Algen für den Einsatz in innovativen Lebensmitteln
(2021) Ohmic Baking in Improving Gluten-Free Bread Characteristics: Role of Starch and Flour
Autoren: Waziiroh, E; Bender, D; Saric, A; Jaeger, H; Schoenlechner R
The 2nd International Electronic Conference on Foods: Future Foods and Food Technologies for a Sustainable World
(2020) Improving gluten-free bread by novel arabinoxylan networks
Autoren: Bender, D.
Webinar Food Factory 4 Us
(2019) Ohmic heating- A novel approach for gluten-free baking
Autoren: Bender, D.; Gratz, M.; Fauster, T.; Jäger, H.;Schönlechner, R.
5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages 2019
(2019) Quality improvement of gluten-free products: Investigating and interpreting the effect of fiber dosage and enzyme treatment on the rheological properties of millet model systems.
Autoren: Edina Jaksics, Renáta Németh, Denisse Bender, Regine Schoenlechner
18th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop on Cereals and Grains.
(2019) Ohmic heating – a novel approach for gluten-free bread baking .
Autoren: Bender, D., Gratz, M., Fauster, T., Jäger, H., Schoenlechner, R.
Bender, D., Gratz, M., Fauster, T., Jäger, H., Schoenlechner, R. (2019): Ohmic heating – a novel approach for gluten-free bread baking . 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, JUN, 26-28, 2019, Leuven, BELGIUM
(2019) Effect of ultrasonic pre-treatment on the hydration kinetics and digestibility of chickpeas (Cicer arietinum)
Autoren: Bender, D., Ismail, J., Jäger, H.
19th ICC Conference 2019
(2019) Ohmic heating- A novel approach for gluten-free bread baking
Autoren: Bender, D, Call, L, Schoenlechner R
Webinar FoodFactory-4-Us Sustainable Cereals Competition
(2019) Gluten-free sourdough breads based on buckwheat or millet flour: effects of selected lactobacilli on the functional properties of breads.
Autoren: Regine Schoenlechner, Denisse Bender, Vera Fraberger, Palma Szepasvári, Stefano D’Amico, Sandor Tömösközi, Giada Cavazzi, Henry Jäger, Konrad J. Domig
19th ICC Conference 2019 - Science meets Technology
(2019) Optimierung von glutenfreiem Brot durch neuartige Arabinoxylan-Netzwerke
Autoren: Bender, D.
DLG-Forum FoodTech: Backwaren aus Pseudocerealien – Neue Technologien und Verfahren
(2019) Ohmic heating – eine innovative Methode zur Herstellung von glutenfreien Backwaren
Autoren: Bender, D., Gratz, M., Fauster, T., Jäger, H., Schoenlechner, R.
5. D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften 2019
(2019) Ohmic heating – a novel approach for gluten-free bread baking
Autoren: Bender, D., Gratz, M., Fauster, T., Jäger, H., Schoenlechner, R.
5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages 2019
(2018) Wirkung von unterschiedlich extrahierten Arabinoxylane auf die Eigenschaften von glutenfreiem Sauerteigbrot
Autoren: Bender, D.; Zand, E.; D'Amico, S.; Nemeth, R.; Tömösközi, S.; Schoenlechner, R.
4. D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften 2018
(2018) Bender, D.; Zand, E.; Regner, M.; D'Amico, S.; Nemeth, R., Tömösközi, S.; Schoenlechner, R.
Autoren: Potential of isolated arabinoxylans to improve the functional properties of gluten-free bread
4th Latin American Cereal Conference
(2018) Investigation of rheological properties of rye arabinoxylan in gluten-free model systems
Autoren: Kitti Török, Renáta Németh, Edina Jaksics, Fanni Turóczi, Denisse Bender, Regine Schoenlechner, Sándor Tömösközi
7th International Dietary Fibre Conference 2018, "Fibre Diversity in Food, Fermentation and Health"
(2018) Optimization of millet and buckwheat sourdough-breads added with arabinoxylans. [Poster]
Autoren: Denisse Bender, Elena Zand, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
Cereals and Grains 2018
(2018) Wirkung von unterschiedlich extrahierten Arabinoxylane auf die Eigenschaften von glutenfreiem Sauerteigbrot
Autoren: Bender, D.; Regner, M.; D’Amico, S.; Nemeth, R.; Tömösközi, S.; Schoenlechner, R.
ÖGE Jahrestagung 2018 - Ernährungstrends, Lebensstil und Sporternährung
(2018) Verbesserung von Hirse und Buchweizen Sauerteigbroten mit Arabinoxylanen
Autoren: Bender, D.; Regner, M.; D'Amico, S.; Nemeth, R.; Tömösközi, S.; Schoenlechner, R.
ÖGE Jahrestagung 2018 - Ernährungstrends, Lebensstil und Sporternährung
(2018) Potential of isolated arabinoxylans to improve the functional properties of gluten-free bread
Autoren: Denisse Bender, Elena Zand, Markus Regner, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
LACC4 - 4th ICC Latin American Cereals Conference
(2018) Optimization of millet and buckwheat sourdough-breads added with arabinoxylans
Autoren: Denisse Bender, Elena Zand, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
Cereals and Grains 2018
(2018) Verbesserung von Hirse- und Buchweizen-Sauerteigbroten mit Arabinoxylanen
Autoren: Denisse Bender, Markus Regner, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi und Regine Schoenlechner
ÖGE Jahrestagung 2018 - Ernährungstrends, Lebensstil und Sporternährung
(2017) MILLING FRACTIONS FROM BUCKWHEAT, QUINOA AND SORGHUM – CHEMICAL COMPOSITION AND FUNCTIONALITY.
Autoren: Schoenlechner Regine, Bender Denisse, Zimmermann Alexandra, Lechner Claudia, D’Amico Stefano, Wolter Annika, Kinner Mathias, Sandor Tömösközi
Wole Grain Summit 2017
(2017) Influence of different starter cultures on technological properties of gluten-free sourdough bread
Autoren: Denisse Bender, Lisa Papp, Palma Szepasvári, Stefano D’Amico, Konrad Domig, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
16th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop 2017
(2017) Hydrokolloide in glutenfreien Backwaren: Allgemeine Aspekte und Anwendung von isolierten Arabinoxylanen aus Roggenkleie.
Autoren: Schönlechner Regine und Denisse Bender
GDL Symposium Hydrokolloide VIII
(2017) Hydrokolloide in glutenfreien Backwaren: Allgemeine Aspekte und Anwendung von isolierten Arabinoxylanen aus Roggenkleie. .
Autoren: Schönlechner Regine und Denisse Bender
GDL Symposium Hydrokolloide VIII
(2017) Influence of arabinoxylans and/or pyranose-2-oxidase on functional properties of gluten-free bread.
Autoren: Elena Zand, Denisse Bender, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
ÖGE-Jahrestagung 2017 - Ernährungstrends und aktuelle Fragen der Nachhaltigkeit
(2017) Influence of arabinoxylans and/or pyranose-2-oxidase on functional properties of gluten-free bread.
Autoren: Elena Zand, Denisse Bender, Renata Nemeth, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
ÖGE-Jahrestagung 2017 - Ernährungstrends und aktuelle Fragen der Nachhaltigkeit
(2017) Influence of different starter cultures on technological properties of gluten-free sourdough bread
Autoren: Denisse Bender, Lisa Papp, Palma Szepasvári, Stefano D’Amico, Konrad Domig, Sandor Tömösközi and Regine Schoenlechner
16th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop 2017
(2016) Lab-scale methods for determination the quality of some minor cereals
Autoren: Sándor Tömösközi, Bernadett, Langó, Bernadett Bicskei, Renáta Németh, Denisse Bender, Stefano D’Amico, Regine Schoenlechner
4th International Symposium ?on Gluten-Free Cereal ?Products and Beverages - Programme and Book of Abstracts
(2016) Rheological characterization of rye arabinoxylans for application in gluten-free bread
Autoren: Denisse Bender, Michelangelo Calicchio, Simon Korn, Renata Nemeth, Stefano D‘Amico, Kitti Török , Sandor Tömösközi and Regine Schönlechner
ÖGE Jahrestagung 2016 - Hot Spots in der Ernährung
(2016) Charakterisierung von Pentosanisolaten in Kombination mit quervernetzenden Enzymen für Applikation in GF Backwaren
Autoren: Denisse Bender, Michelangelo Calicchio, Simon Korn, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Eszter Schall, Kitti Török, Sandor Tömösközi und Regine Schoenlechner
2. D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften 2016
(2016) Charakterisierung von Pentosanisolaten in Kombination mit quervernetzenden Enzymen für Applikation in GF Backwaren
Autoren: Denisse Bender, Michelangelo Calicchio, Simon Korn, Stefano D’Amico, Renata Nemeth, Eszter Schall, Kitti Török, Sandor Tömösközi und Regine Schoenlechner
2. D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften 2016
(2016) Bedeutung der Pentosane im Brot
Autoren: Stefano D'Amico, Denisse Bender und Regine Schönlechner
3. DLG-Forum FoodTec - Lebensmittel für Zöliakie- und Glutenintoleranz- Betroffene
(2016) Charakterisierung von Pentosanisolaten für Applikation in glutenfreien GF Backwaren
Autoren: Bender Denisse, Michelangelo Calicchio, Simon Korn, Renata Nemeth, Stefano D’Amico, Eszter Schall, Kitti Török, Sandor Tömösközi und Regine Schoenlechner
ÖGE Jahrestagung 2016 - Hot Spots in der Ernährung
(2015) Hydrokolloide in glutenfreien Backwaren
Autoren: Bender, D.; D'Amico, S.; Schönlechner, R.
1. D-A-CH Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung AGF für angewandte Getreidewissenschaften gemeinsam mit ICC-Schweiz und ICC-Austria 2015
Rheological characterization of rye bran arabinoxylans and oxidizing enzymes to form a stable hemicellulose network for application in gluten-free bread
Autoren: Denisse Bender, Michelangelo Calicchio, Simon Korn, Renata Nemeth, Stefano D‘Amico, Kitti Török , Sandor Tömösközi and Regine Schönlechner
Low and high moisture extrusion of less refined ingredients – Impact of processing conditions on texturization of defatted soy flour.
Autoren: Pöttschacher, R.; Phongthai, S.; Bender, D.; Schönlechner R.; Jäger, H.
Understanding the role of ingredients in ohmic heating of gluten-free bread
Autoren: Bender, D; Waziiroh, E; Jäger, H; Schönlechner R
Understanding the role of ingredients in ohmic heating of gluten-free bread
Autoren: Bender, D; Waziiroh, E; Jäger, H; Schönlechner R
Verbesserung der Teig- und Backeigenschaften von Einkorn
Autoren: Bender, D; Zwirzitz, B; D'Amico, S; D'Amico, V; Domig, K.
Neue Erkenntnisse beim Ohm'schen Erhitzen von glutenfreiem Brot
Autoren: Bender, D; Waziiroh, E.; Jäger, H; Schönlechner, R
Verbesserung der Teig- und Backeigenschaften von Einkorn
Autoren: Bender, D; Zwirzitz, B; D’Amico, S; D'Amico, V; Domig K