SOURDOmICS - SOURDOugh biotechnology network towards novel, healthier and sustainable food and bIoproCesseS
Abstract
Weltweit haben Sauerteigprodukte in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Bei traditioneller Sauerteigführung kommt es zu einer natürlichen Selektion an Milchsäurebakterien und Hefen, welche für die ernährungsphysiologische Wertigkeit, die Qualität und die Haltbarkeit von Sauerteigprodukten verantwortlich sind. Im Rahmen der COST Action SOURDOMICS wird Sauerteigtechnologie entlang der Produktionskette bewertet. Getreide sowie Pseudocerealien mit verbesserten Backeigenschaften und erhöhter ernährungsphysiologischer Wertigkeit bei gleichzeitiger Förderung der landwirtschaftlichen Nachhaltigkeit und Erhaltung der genetischen Vielfalt sollen untersucht werden. Die mikrobielle Biodiversität in Getreide und Sauerteigen wird charakterisiert, um nachfolgend spezifische Starterkulturen mit breiter biotechnologischer Anwendung zu definieren. Diese sollen zu verbesserten sensorischen Attributen und gesundheitsfördernder Wirkung des Endproduktes führen. Weiters werden spezifische Mikroorganismen hinsichtlich ihres Potenzials zur Produktion funktioneller Metaboliten und Enzyme bewertet. Ferner wird ein möglicher Einsatz dieser Stoffwechselprodukte in der Agrar-, Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie evaluiert. Die Ergebnisse dieser COST-Action werden dazu beitragen, die mikrobielle Vielfalt von Getreide und Sauerteigen sowie mögliche Anwendungen spezifischer Starterkulturen besser zu verstehen, Sauerteigbrot und anderen Backwaren mit verbesserten sensorischen sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu entwickeln und gleichzeitig die landwirtschaftliche Nachhaltigkeit zu fördern.
Sauerteig Milchsäurebakterien Brotqualität Getreide und Pseudocerealien Nachhaltigkeit
Publikationen
Lactic Acid Bacteria Isolation from Spontaneous Sourdough and Their Characterization Including Antimicrobial and Antifungal Properties Evaluation.
Autoren: Bartkiene, E; Lele, V; Ruzauskas, M; Domig, KJ; Starkute, V; Zavistanaviciute, P; Bartkevics, V; Pugajeva, I; Klupsaite, D; Juodeikiene, G; Mickiene, R; Rocha, JM; Jahr: 2019
Originalbeitrag in Fachzeitschrift
Insights into microbial diversity of traditional Austrian sourdough
Autoren: Fraberger, V; Unger, C; Kummer, C; Domig, KJ Jahr: 2020
Originalbeitrag in Fachzeitschrift
Insights into the Potential of Sourdough-Related Lactic Acid Bacteria to Degrade Proteins in Wheat.
Autoren: Fraberger, V; Ladurner, M; Nemec, A; Grunwald-Gruber, C; Call, LM; Hochegger, R; Domig, KJ; D"Amico, S; Jahr: 2020
Originalbeitrag in Fachzeitschrift
Functional Properties and Sustainability Improvement of Sourdough Bread by Lactic Acid Bacteria.
Autoren: Fraberger, V; Ammer, C; Domig, KJ; Jahr: 2020
Originalbeitrag in Fachzeitschrift
Einfluss von Sauerteig auf Qualität und Verträglichkeit von Backwaren
Autoren: Fraberger, V; Domig, K J; Reiter, E; D'Amico, S; Jahr: 2021
Originalbeitrag in Fachzeitschrift
Sourdough lactic acid bacteria – from food industry by-products and alternative food stock valorization to neurotransmitters production
Autoren: Bartkiene, E; Bartkevics, V; Santini, A; Lele, V; Starkute, V; Zokaityte, E; Klupsaite, D; Zavistanaviciute, P; Tolpeznikaite, E; Mockus, E; Mozuriene, E; Ruibys, R; Cernauskas, D; Ozogul, F; Guine, R.P.F; Domig, K.J; Rocha M; Jahr: 2023
PUBLIZIERTER Beitrag für wissenschaftliche Veranstaltung
Sourdough as a Source of Technological, Antimicrobial, and Probiotic Microorganisms
Autoren: Fraberger, V; Özülkü, G; Petrova, P; Knežević, N; Petrov, K; Domig, KJ; Rocha, JMF Jahr: 2023
Originalbeitrag in Sammelwerk
Mitarbeiter*innen
Konrad Domig
Univ.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Konrad Domig
konrad.domig@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75453
BOKU Projektleiter*in
10.04.2019 - 09.10.2023
Vera D'Amico
Dipl.-Ing. Dr. Vera D'Amico
vera.damico@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75464
Sub-Projektleiter*in
10.04.2019 - 09.10.2023