Herstellung von gelatinefreien Kaubonbons mit funktionellen Eigenschaften
Abstract
Aufgrund der BSE-Problematik, aber auch wegen des verstärkten Bestrebens tierische Rohstoffe durch pflanzliche zu ersetzen, verlor Gelatine in letzter Zeit für viele Konsumenten an Attraktivität. Dennoch sind gerade in der Herstellung von Kaubonbons die Eigenschaften dieses Rohstoffs (Verarbeitbarkeit, Textur) sehr geschätzt. Ziel war es daher pflanzliche Verdickungsmittel zu wohlschmeckenden, optisch ansprechenden Kaubonbons mit den kommerziell angebotenen, gelatinehältigen Produkten ähnlicher Textur zu erzeugen. Diese Kaubonbons sollten darüber hinaus durch Zusatz spezieller Zutaten den Charakter eines funktionellen Lebensmittels erhalten.
Kaubonbon Verdickungsmittel funktionell
Publikationen
Mitarbeiter*innen
Emmerich Berghofer
Ao.Univ.Prof.i.R. Dipl.-Ing. Dr.techn. Emmerich Berghofer
emmerich.berghofer@boku.ac.at
Projektleiter*in
01.02.2000 - 31.08.2000