Elektrophoretische und chromatographische Untersuchung von Labpräparaten sowie von daraus hergestellten Käsen

Ein große österreichische Firma in Östereich stellt seit langem Kälberlab nach einem etablierten Verfahren her. Kürzlich wurde die Technologie der Produktion von traditionellem Kälberlab (kein gentechnisches Lab) geändert, weswegen diese Produkt vollkommen neu charakterisiert werden soll. Im Rahmen eines Forschungsprojektes gemeinsam mit der Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft in Rotholz sollen die Labpräparate selbst sowie verschiedene damit hergestellte Käsesorten (Camembert, Edamer, Bergkäse) im Hinblick auf Unterschiede zwischen altem und neuem Lab untersucht werden. Die Käsungsversuche wurden in Rotholz durchgeführt, wo auch Labfähigkeitsstudien und die chemische Analyse der Zusammensetzung der Käse in Auftrag gegeben wurden. Unser Institut wird die Charakterisierung der Labpräparate selbst (mittels nativer Elektrophorese, SDS-PAGE; isolektrische Fokussierung; HPLC) und die chemische Untersuchung der Proteinfraktion der Käseproben (Elektrophorese; HPLC der Caseine sowie der löslichen Stickstoff-Fraktionen) übernehmen.