Charakterisierung von nanofiltrierter Milch und Einsatz in der Joghurtproduktion

Die Nanofiltration stellt eine Technologie dar, die im Bereich der Milchindustrie bislang zur Konzentrierung von Molke eingesetzt wurde. In Zusammenarbeit mit einem namhaften österreichischen Molkereibetrieb wird versucht, diese Technologie auf den Rohstoff Milch umzulegen. Ziel ist es, durch eine entsprechende Konzentrierung mit dem damit verbundenen Wasserentzug eine wesentliche Einsparung hinsichtlich Transportkosten zu erreichen. Die Aufgaben des Instituts sind vorwiegend analytischer Natur und umfassen im Wesentlichen die chemisch-physikalische Charakterisierung der anfallenden Retentate und Permeate. Besonderen Wert wird auf eine Optimierung der Membranen gelegt, um die Laktoseverluste in vertretbaren Grenzen zu halten.