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Originalbeitrag in Fachzeitschrift

Ohmic baking of wheat bread - effect of process parameters on physico-chemical quality attributes

Waldert K, Bittermann S, Martinovic N, Schottroff F, Jager H. Ohmic baking of wheat bread - effect of process parameters on physico-chemical quality attributes. Journal of Food Engineering. 2025;392:112493. doi:https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2025.112493
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Kate Waldert

Kate Waldert M.Sc.

Felix Schottroff

Ass.Prof. Dr. Felix Schottroff MSc.

Henry Jäger

Univ.Prof. Dr.-Ing. Henry Jäger