Einfluss einer Zellaufschluss-Vorbehandlung auf verschiedene Prozessschritte bei der Herstellung von Kartoffelprodukten

Das Projekt erarbeitet die wissenschaftlich-technischen Grundlagen zur Nutzung eines neuen Zellaufschlussverfahrens basierend auf der Anwendung von Hochspannungsimpulsen (gepulste elektrische Felder, engl. pulsed electric fields - PEF) in der Verarbeitung von Kartoffeln zu Pommes frites, Kartoffelpüree sowie Rösti-Erzeugnissen. Es geht dabei um die Bewertung und Ausschöpfung des Verfahrenspotentials auf die Prozessschritte Schälen, Schneiden, Blanchierens, Trocknen, Frittieren sowie um die Untersuchung des Einflusses auf die Endproduktqualität der vorgenannten Produktkategorien.