FFoQSI: OptiKorn
Abstract
Urgetreide hat aufgrund der positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften in den letzten Jahren enorm Bedeutung gewonnen. Die Herstellung von Gebäck aus Einkorn stellt jedoch noch immer noch eine Herausforderung dar, da die klebrigen Teige kaum maschinell zu bearbeiten sind. Bedingt durch den niedrigen Ertrag und der aufwändigen manuellen Herstellung, ist der steigende Bedarf sehr schwer zu decken. Ziel ist es, durch geeignete Sortenauswahl, Sauerteigführung und Optimierung der Prozessführung eine maschinelle Herstellung zu ermöglichen.
Schlagworte Sauerteig Urgetreide Mikrobiota Verträglichkeit backtechnologische Eigenschaften
Publikationen
Mitarbeiter*innen
Konrad Domig
Univ.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Konrad Domig
konrad.domig@boku.ac.at
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01.01.2021 - 31.12.2024
Denisse Bender
Dr.in Denisse Bender MSc.
denisse.bender@boku.ac.at
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Sub-Projektleiter*in
01.11.2021 - 31.12.2024
Vera D'Amico
Dipl.-Ing. Dr. Vera D'Amico
vera.damico@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75464
Projektmitarbeiter*in
01.01.2021 - 31.12.2024
Christoph Landkammer
Christoph Landkammer B.Sc.
christoph.landkammer@students.boku.ac.at
Projektmitarbeiter*in
01.07.2023 - 31.07.2023
Benjamin Zwirzitz
Benjamin Zwirzitz MSc. Ph.D.
benjamin.zwirzitz@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75433
Projektmitarbeiter*in
01.01.2021 - 31.12.2024
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keiner
Partner
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keiner
Partner
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keiner
Partner