Innovation in the intercrop food chain: postharvest quality and food processing

Basierend auf agrarwissenschaftlichen Ansätzen zum Mischfruchtanbau (intercropping) werden die Rohstoffqualität aus Getreide-Leguminosen-Mischkulturen sowie die funktionellen Eigenschaften im Hinblick auf den Einsatz zur Lebensmittelherstellung untersucht. Konkret wird der Einfluss der veränderten Rohstoffeigenschaften im Vergleich zur Monokultur analysiert. Hinsichtlich der Prozessierung werden Mischfruchteinsatz bzw. -anteile für unterschiedliche Produktkategorien, wie Backwaren oder Proteintexturate, bewertet. Ziel des Projektes ist es, Lösungen zur Steigerung des wirtschaftlichen Mehrwerts des Mischfruchtanbaus zu finden und die Vorteile dieses produktiven, diversifizierten, widerstandsfähigen, rentablen und umweltfreundlichen Anbausystems entlang der Wertschöpfungskette in Richtung innovativer Produkt- und Prozesskonzepte nutzbar zu machen.