Optimierung fermentierter pflanzlicher Lebensmittel

Das Hauptziel des Projekts besteht darin, umfassende Kenntnisse über die Milchsäuregärung bestimmter Chargen von spezifischem Biogemüse während des gesamten Produktionsprozesses und aller Jahreszeiten zu gewinnen. Auf der Grundlage dieser Daten sollen Methoden und Strategien zur Kontrolle der Qualität und Sicherheit von fermentiertem Gemüse entwickelt werden. Diese werden auf den Betrieb und die Produktionslinien des Industriepartners zugeschnitten und umfassen auch die Entwicklung und Prüfung von mikrobiellen Lebensmittelkulturen unter Berücksichtigung der europäischen Rechtsvorschriften und Empfehlungen.