FFoQSI: Gesunde Verarbeitung

Die Verarbeitung von Rohstoffen zu Lebensmitteln umfasst u.a. die Modifizierung von sensorischen sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Maßgeschneiderte Prozessierung ermöglicht dabei z.B. die gezielte Generierung bzw. Modifizierung von Lebensmittelstrukturen. Besondere Bedeutung erlangen diese Verfahrenskonzepte u.a. bei der Texturierung pflanzlicher Proteine oder bei der Verarbeitung zellstrukturierter Rohstoffe. Gegenstand des Projektes ist die Untersuchung von Prozess-Struktur-Eigenschafts-Beziehungen zur Entwicklung zielgerichteter Prozesskonzepte auf Basis mechanischer, thermischer und elektrischer Grundoperationen. Aspekte der Ernährungsphysiologie, Sensorik und der Nachhaltigkeit werden in Abhängigkeit eingesetzter Rohstoffe und der verwendeten Prozessparameter bewertet.