Biogenic amines in coffee as chance and risk – Influence of roasting and origin.
Abstract
Aim of the submitted project is to investigate the relationship between the roasting technology used and the country of origin of the raw coffee, with regard to the content of "positive" (spermidine) and "negative" (histamine) biogenic. The emergence of spermidine as a "positive" biogenic amine in coffee represents a great opportunity for marketing and innovation. New findings in recent years regarding the positive impact of spermidine on blood pressure and anti-aging aspects leads the way to innovative approaches to coffee roasting. The requirement for roasting in the future will be to protect substances such as spermidine, but to avoid histamine at the same time.
keywords Coffee Biogenic amines Roasting
Publikationen
Zwei Irrtümer in einer Tasse – Der „falsche“ Verlängerte aus „mild“ gerösteten Kaffeebohnen als vermeintlich bekömmlicher Kaffee
Autoren: Macheiner, L; Mayer, HK; Schmidt, A Jahr: 2018
Journal articles
RoastSmart - Bewertung von biogenen Aminen und Aminosäuren in Kaffee unter besonderer Berücksichtigung der Risiken und Chancen von Histamin bzw. Spermidin
Autoren: Schmidt, A; Mayer,HK Jahr: 2018
Forschungsbericht (extern. Auftraggeber)
Zwei Seiten einer Medaille – Die zwiespältigen Rollen von CO2 und Fett in Espresso und Cappuccino
Autoren: Macheiner, L; Schmidt, A; Mauss, K; Mayer, HK Jahr: 2019
Journal articles
Project staff
Anatol Schmidt
Ing. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Anatol Schmidt B.Sc.
Project Leader
05.12.2017 - 04.12.2018
Helmut Mayer
Ao.Univ.Prof. Dipl.-Ing. Dr.nat.techn. Helmut Mayer
helmut.mayer@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75412
Sub Projectleader
05.12.2017 - 04.12.2018