Biogene Amine als Chance und Risiko für Kaffee – Einfluss von Rösttechnologie und Herkunftsland

Das Ziel des eingereichten Projektes besteht darin, den Zusammenhang der eingesetzten Rösttechnologie und des Herkunftslandes des Rohstoffes Kaffee in Hinblick auf den Gehalt an „positiven“ (Spermidin) sowie „negativen“ (Histamin) biogenen Aminen in Kaffee zu ergründen. Das Vorkommen von Spermidin als „positives“ biogenes Amin in Kaffee stellt eine große Chance für Marketing und Innovation dar. Erkenntnisse der letzten Jahre über den Einfluss von Spermidin auf Blutdrucksenkung und Anti-Aging-Aspekte weisen den Weg für innovative Ansätze in der Kaffeeröstung. Die Anforderung an die Röstung wird in Zukunft sein, Stoffe wie Spermidin zu schonen, Histamin jedoch gleichzeitig zu vermeiden.