Qualitätsparameter von Sojabohnen bzw. Ausbeute-Indikatoren bei der Herstellung von „Sojamilch“
- Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit
Abstract
Ziel des Forschungsprojektes ist die Etablierung von zuverlässigen Indikatoren zur vorausschauenden Qualitätsbeurteilung von Sojabohnen sowie zur Ausbeuteberechnung bei der Herstellung von „Sojamilch“, und die Etablierung von Schnellmethoden zur Routineanalyse von Sojabohnen, „Sojamilch“ und Okara. Die Identifikation der besten Bohnensorten (aus österreichischen Anbaugebieten) zur Herstellung von Sojamilch (vor allem im Hinblick auf Ausbeute, Protein- und Isoflavonübergang) umfasst folgende Projektziele: 1. Etablierung von Schnellmethoden zur Routineanalytik für die Fa. Mona Naturprodukte GmbH. am Standort Oberwart. Die dafür erforderliche Referenzanalytik wird an der Abteilung Lebensmittelchemie etabliert bzw. adaptiert. 2. Ermittlung der Zusammensetzung von Sojabohnen hinsichtlich definierter Parameter. 3. Ermittlung des Übergangs von definierten Inhaltsstoffen in die „Sojamilch“ und ins Okara. 4. Ermittlung von Parametern / Indikatoren zur vorausschauenden Qualitätsbeurteilung von Sojabohnen hinsichtlich Übergang definierter Inhaltsstoffe in die „Sojamilch“.
Mitarbeiter*innen
Helmut Mayer
ao.Univ.Prof. Dipl.-Ing.Dr.nat.techn. Helmut Mayer
helmut.mayer@boku.ac.at
Tel: +43 1 47654-75412
BOKU Projektleiter*in
01.10.2008 - 30.09.2010
BOKU Partner
Externe Partner
Molkerei Oberwart GmbH
Partner
Geldgeber
